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HACCP产生和发展的原因： 1、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关； 2、与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关； 3、国际贸易的发展促进了HACCP在**水产业的推广应用； HACCP的特点： 1、改变了以Z终检验为主的传统控制观念，是从原料到消费每一个关键环节quan mian控制的控制体系； 2，上海食品haccp条款、分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全； 3、适用于食品、饮品行业；而在HACCP管理体系原则指导下，上海食品haccp条款，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的末端检测。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，上海食品haccp条款，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。上海食品haccp条款

一、新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日2021年7月29日起施行。 二、自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。过渡期内，认证机构可按照新版《HACCP体系认证实施规则》或旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》要求实施认证。各HACCP认证机构，应尽快依据新版《HACCP体系认证实施规则》修订管理体系文件，并做好新版《HACCP体系认证实施规则》的宣贯。 三、2023年1月1日起，对新申请HACCP体系认证的企业，认证机构应按照新版《HACCP体系认证实施规则》要求实施HACCP体系认证。 四、按旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》认证的获证企业，由颁证认证机构结合监督或再认证审核活动进行转换。 五、认监委2009年*16号公告、2011年*35号公告、2015年*25号公告和2018年*17号公告，自2023年1月1日起废止。上海haccp标准HACCP不是无风险体系，但使食品生产尽可能的限度趋近于"零缺陷"。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Z小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

认证机构应在认证委托人提交HACCP材料齐全后，对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保： （1）认证要求规定明确、形成文件，并得到理解； （2）认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决； （3）对于申请的认证范围、认证委托人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。 （4）认证机构应依据附件1确定组织申请认证的相关范围。认证机构不应将能够影响认证范围内终产品食品安全的活动、过程、产品或服务排除在认证范围之外。HACCP体系是一种建立在良好操作规范GMP和卫生标准操作规程SSOP基础之上的控制危害的预防体系。

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的**，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的Z终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地**食品安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。2023年1月1日起，认证机构应按照新版《HACCP体系认证实施规则》要求实施HACCP体系认证。上海食品haccp标准

HACCP概念可推广、延伸应用到食品质量的其他方面，控制各种食品缺陷。上海食品haccp条款

HACCP计划的7个原理： 1、进行危害分析(HA)。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能发生的危害，并对每种危害制订预防措施。 2、确定加工中的关键控制点(CCP)。对每个危害确定适当的关键控制点。 3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。 4、建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。 5、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。 6、建立有效的记录保持程序。 7、建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。上海食品haccp条款